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SIAL國際食品展線上峰會全球智慧鏈下的共謀與共贏 全球食品消費潛力持續釋放

2022.07.18

2022SIAL世界食品產業峰會嘉賓精彩觀點直擊5

SIAL中國系列國際食品展——深圳&上海將分別于2022年10月31日-11月2日深圳會展中心(福田)和2022年12月7-9日上海新國際博覽中心(浦東)舉辦。SIAL世界食品產業峰會是“SIAL世界三大食品展之一”SIAL國際食品展(上海)主辦的國際性峰會,于SIAL老時間2022年5月18-20日線上舉辦。本屆峰會為期三天(5月18-20日),以“全球智慧鏈下的共謀與共贏”為主題,邀請國內外知名經濟專家、相關協會會長、權威質檢機構代表、投資機構、企業創始人、食品領域科研權威人士、初創企業以及營銷界大咖等嘉賓代表,圍繞食品飲料全產業鏈現狀、趨勢及最新產品與技術成果,展開深入探討;共吸引來自法國、美國、加拿大、印尼、泰國等不同的國家和地區的專業人士實時觀看,官網及視頻號直播觀看人數最高峰達57,050人同時在線,在線互動達106,731余次。

科技賦能,重構生鮮賽道生態

北京盒馬網絡科技有限公司副總經理——張欣宇

盒馬鮮生作為新零售的扛旗者,一直以來在萬億生鮮賽道上奮力領跑。在近期舉辦的SIAL世界食品產業峰會上,北京盒馬網絡科技有限公司副總經理張欣宇做了 “生鮮賽道探索:多業態融合下的新零售” 主題演講,分享盒馬鮮生通過大數據、信息化和移動互聯三大核心技術賦能,重構人、貨、場,不斷進行新零售業態的探索經驗。

消費趨勢和消費圈層發生變化

經過幾年的發展,盒馬在全國24個城市開設了300余家盒馬鮮生門店,旗下已經有盒馬鮮生、盒馬X會員店、盒馬鄰里等多種業態。張欣宇說,面對新消費時代,盒馬從消費趨勢和消費圈層兩個層面看到了變化。從消費趨勢上,隨著數字基建的建設,5G技術包括物聯網技術以及移動硬件、智能硬件的發展,很多消費轉移到線上,線下消費處于比較長期的平穩發展狀態。在線上,社區團購和直播帶貨等模式層出不窮。另外,很多領域和行業都在探索線上快速發展和演進。在生鮮賽道,很多蔬菜、水果、水產商戶發展線上配送。在餐飲賽道,預制菜開始走向流通領域,面向消費者銷售。

從消費圈層上來看,盒馬發現,由于家庭的小型化以及單身人士對外賣、快遞的依賴,越來越多的消費趨于個性化,需要結合社交屬性和娛樂屬性共同發展。因此,盒馬在前年探索X會員店的會員定制模式,很受消費者歡迎。另外,針對社區居民開發了盒馬鄰里項目,為門店周圍的居民提供“今日訂貨、明日配送”的服務。

科技力量重構人、貨、場

盒馬通過對消費趨勢的研究發現,相比消費1.0和2.0,消費3.0線上和線下進行了更有機融合,增加了消費者的可視感。比如直播帶貨,消費者可以看到直播者手中商品的實際情況。但是,這種感受還是沒有觸碰感和體驗感。所以盒馬從3.0之后要再升級數字化新消費,對于場景進行一站式、一體化的打造。不僅為消費者提供一個線下的賣場,去做商品的銷售或者商品的傳播,也能為消費者提供更多的增值服務。例如線下門店不僅為半徑3公里的顧客提供足不出戶在家享受30分鐘新鮮送達的業務,還增加理發、洗衣包括家政等生活便利性服務。

張欣宇說,從新零售的角度,盒馬用科技的力量重構了人、貨、場的定義。比如,對于消費者人的層面,盒馬用可視化、可觸達、可分享的技術幫助消費者找到更滿意、更喜歡的商品。打通了人貨匹配率,讓商品更快速地觸達消費者,更精準地定位消費者。對于場的數字化布局,在線下部分主要運用AI的人工智能科技,包括IOT技術、區塊鏈技術,讓消費者擁有全新的賣場購物體驗。應用AI技術,不僅天眼系統可以更好地觀察商品的狀態,在疫情期間,盒馬也用其進行現場人員管理。30分鐘極致配送依托于整個賣場的懸掛鏈,盒馬的生意對象不僅是線下看到的消費者,還有一半以上訂單商品通過懸掛鏈IOT技術送到消費者家中。

張欣宇認為,對于全國48萬億的零售消費市場,單一的平臺或者單一的模式不能滿足消費者需求,所以盒馬在打造消費矩陣。通過線下和線上不同的模型、不同的場景,去為不同圈層的消費者提供個性化、定制化服務。在打造線下多場景化賣場的同時,盒馬不斷增加線上服務,比如盒馬入駐天貓超市,產地商品直接入駐盒馬。張欣宇說,疫情對盒馬的創新能力也是一次壓力測試,盒馬推出針對不同場景不同消費的模式。在上海開盒馬流動超市,主要以X會員店為依托,附近10公里范圍內的消費者都可以訂購食品等生活必需品,享受半日達服務。在北京的封、管控區,也上線了預約配送服務,消費者早上預約,半天時間就可以把新鮮的商品送到管控小區門口。

探索發現新消費場景、消費新品

盒馬在場景創新的同時,也非常關注商品力。對于新鮮品質的追求,一直是盒馬秉持的對消費者的承諾。從創立之初的新鮮蔬菜只賣一天的日日鮮產品,深受消費者歡迎?,F在盒馬生鮮不只是在蔬菜領域,包括肉、蛋、奶和米、面、糧油等很多也有日日鮮的產品。

聯合定制品牌也是盒馬對消費領域的探索,和老字號共同打造的“海派新國潮、新零售擁抱老字號”聯合創新品牌深受消費者歡迎。北京的護國寺小吃老北京豆汁不適合長期儲存和搬運,盒馬與其聯合開發了一款易拉罐聽裝豆汁,快速解決了味道外溢、不適合長時間儲存的問題?,F在這款豆汁可以做到保質期15天。

盒馬發現,當前消費市場食品已經出圈到化妝品美妝領域,很多口紅叫豆沙色、梅子色,都是以食品為依托。對此,盒馬強調把食品做得更加網紅、更加新潮,盒馬和喜茶聯合定制了奶茶口味的青團,非常受年輕消費者歡迎。去年迪士尼上映電影《夏日有晴天》,盒馬將電影里的意面配方復刻成小朋友喜歡的美食,在盒馬上架走上消費者的餐桌。

另外,盒馬也讓很多小眾,易損不適合長途運輸的商品,通過盒馬的供應鏈快速觸達消費者。通過盒馬快速的供應鏈,短保15天、無添加日本蛋糕以最快的速度上到中國盒馬的貨架。甘肅有一款營養和風味非常好的沙蔥,之前消費只能覆蓋500公里范圍,如果長途運輸就會有很多損耗。今年盒馬已經讓甘肅的沙蔥行銷到深圳、廣州地區,在當地掀起了制作西北小菜的熱潮。盒馬還將湖北的藕帶銷往北京、上海等一線城市,讓很多在京、在滬的湖北人嘗到了家鄉的味道。

生鮮賽道對比疫情前有哪些改變?張欣宇分析說,很多消費者疫情前線下購物的場景比較多。但疫情發生后,線上購物增多。同時居家辦公的年輕人多了,95后、00后的消費者開始進入廚房,他們很多是新手小白。通過盒馬對消費者購買力需求的洞察,打造了10分鐘做一桌好菜系列。盒馬的預制菜,讓新手小白可以在幾分鐘內就炒出與飯店味道相差無幾的美味佳肴。

張欣宇強調,盒馬還在不斷探索發現新的消費場景、消費新品,會推出更多采用快速、簡單的烹飪方式滿足消費需求的產品。像預制菜不僅可以解決不會做、沒時間做、不好吃的廚房難題,而且其成為高速發展的產業,再一次站上了風口。

京東入局預制菜的使命和溫情

京東零售-食品生鮮開放平臺業務部總經理——蔣傲然

有數據顯示,到2025年,國內預制菜的市場規模將突破8300億元。自疫情以來,除了零售商、供應鏈、餐飲企業等不斷入局,推動預制菜向前發展之外,國內很多城市正在積極地建立產業基金,準備進軍預制菜產業。圍繞預制菜熱門話題,在SIAL世界食品產業峰會上,京東零售食品生鮮開放平臺業務部總經理蔣傲然帶來主題演講:“京東預制菜在疫情常態化下的使命和溫情”。

加快布局預制菜賽道

18年來,京東形成了七大業務板塊。其中,京東生鮮成為京東快速發展的引擎,其目前在全球50個地區設有直采中心,為數以億計的消費者提供生鮮體驗。蔣傲然在演講中說,京東生鮮在快速發展過程中,一直在思考給消費者提供什么樣的產品,才能滿足他們的需求。2020年時京東意識到預制菜已成為前瞻性賽道,尤其在疫情下,很多消費者有囤貨需求,因此要在預制菜賽道加快布局。

蔣傲然梳理了預制菜發展脈絡。最早預制菜起源于美國。20世紀70年代初,預制菜在日本、加拿大、部分歐洲國家開始興起。尤其是日本,由于經濟高速發展,預制菜在日本迎來了20%以上的快速增長。到了20世紀90年代后期,隨著麥當勞、肯德基快餐進入我國,國內出現了凈菜配送加工廠。

我國預制菜行業在2000年開始萌芽。2002年前后,深加工的半成品菜開始涌現。2014年以后,隨著經濟發展外賣興起,預制菜迎來了首輪增長期。2020年受疫情影響,餐飲線下銷售受阻,“宅家文化”“懶人經濟”疊加多種因素,使預制菜行業快速發展。

預制菜在疫情后期進入發展加速期。今年上海預制菜訂單呈井噴式增長,3月份以來,全國各地預制菜需求也增長明顯,資本對預制菜青睞有加,預制菜市場百舸爭流。根據艾媒數據,2021年我國預制菜規模為3459億元,這一數字在兩年后將超過5000億元,長期看預制菜行業規模有望突破3萬億元。

蔣傲然介紹,京東早在2017年就布局預制菜,從2017年到2022年,預制菜復合同比增長超過300%,同比增長超過100%。目前預制菜主要受眾是女性,占比一半以上。從C端消費者年齡分析,26歲到35歲是主要預制菜消費年齡段,26歲到45歲年齡段占預制菜七成消費。消費者選擇預制菜主要原因包括不會做飯,不喜歡做飯,減少烹飪時間等。

在預制菜C端市場,一二線城市消費占比80%,受眾集中在22歲和31歲之間。蔣傲然說,尤其在B端市場,由于外賣滲透率逐年走高,巨大的需求量讓我們需要重新審視預制菜賽道,之前預制菜模式是否滿足當今的需求,消費者真正需要什么樣的預制菜。

預制菜深挖需求和用戶

目前京東預制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。 預制菜中,川菜、魯菜、西餐是占比前三的熱銷菜系,從預制菜SKU分析,小龍蝦、水煮魚、梅菜扣肉等菜品受歡迎程度非常高。

蔣傲然說,川菜最受歡迎,因此在配制預制菜時,應注重中國人的口味。值得注意的是,消費者認為預制菜需要改進的前三位分別是口味復原度、食品安全、多樣性發展。

具體到預制菜菜品結構,蔣傲然介紹,京東預制菜要打造招牌菜、套餐還有自有品牌。京東和餐飲企業合作推出20款品牌菜,包括羊蝎子、梅菜扣肉、八寶鴨、佛跳墻等。招牌菜希望打出拳頭產品、KA產品、辨識度比較高的預制菜品牌。套餐要滿足消費者購買一桌菜的需求,實現套餐菜A+B+C的組合,并且可以通過不同的場景搭配預制菜,實現固定預制菜和時令菜的結合。

蔣傲然表示,讓消費者在不同時令吃到新鮮菜肴,尋找高質量、高復購、具有成本優勢的產品做自有品牌,也是核心重點。為用戶提供穩定的產品供給,帶動以預制菜為核心的爆款,以名店招牌套餐為銷售核心,以自有品牌為利潤款,京東要做基于整個預制菜全鏈路的供給。

蔣傲然強調,在打造豐富的預制菜生態系統過程中,京東考慮到不同場景基于預制菜的需求。京東要賦予預制菜更多價值和意義,給予預制菜更多溫情和體驗,讓人們感受到預制菜帶來的不僅僅是果腹的需求,而是在疫情當下,由于行動受限、停止堂食等一些問題不能感受到的聚餐快樂和分享快樂。

蔣傲然在京東預制菜發展中深刻認識到,預制菜制勝的關鍵應始終以用戶為中心。京東對預制菜優質客戶、PLUS用戶和Z世代用戶進行了精細化劃分,以高線級的城市中產家庭用戶為主流優質客戶。“享受生活,個性真我,獨而不孤,顏值正義,二元世界,娛樂至上。”享樂全球的Z世代,也是京東接下來需要著重關注的用戶群體。他說,

目前下沉市場和Z世代是京東需要深挖的核心。將簡單的代替一餐,變成更加深入的用餐享受,是預制菜接下來發展的核心方向。

深耕布局預制菜全鏈條

目前京東已經深度布局C端和B端,深耕整個預制菜鏈條。

蔣傲然介紹,京東從原產地到上游生產端、流通渠道,到消費零售端、餐桌全渠道布局。在原產地,京東優先打造基于地標產品、評判標準,有溯源體系的預制菜源頭材料,確保預制菜的品質。在上游生產端,規?;?、標準化、品牌化是京東對于預制菜的核心要求。

在流通渠道,京東將提供完善冷鏈物流配送以及抽查機制、驗收體系和整個加工分揀,確保預制菜品質符合要求。在消費零售端,品質需求的挖掘和品質意識的培養、品質認知展示、品質體驗的升級,是京東基于消費零售端對預制菜的核心把控。京東要確保所有送到餐桌上的預制菜一定經過嚴格監管,并且售后無憂。

京東正加緊冷鏈倉儲布局。目前京東冷鏈全國C倉的布局達到18個城市,總面積達25萬平方米。在B端布控達到36個城市,可以達到所有預制菜在全鏈路保證質量的情況下,保證口感,保證新鮮。京東在不斷迭代更新冷鏈倉TO C、TO B整個倉庫物流的配送,不久的將來實現越來越高效的配送體驗。

蔣傲然表示,冷鏈物流高品質多元化為京東冷鏈護航,京東在產地加工、包裝、溯源、倉儲、運輸和配送,搭載了冷鏈科技和金融相關的配套服務,確保能夠成體系化在產地加工、包裝溯源等多個環節推進,這是京東預制菜發展的保障。

食品行業前所未有的大變革剛剛開始

著名經濟學家,諾貝爾經濟學獎獲得者——Christopher PISSARIDES

新冠肺炎疫情對全球經濟帶來哪些深刻影響?消費偏好出現哪些趨勢?新技術如何重構食品行業?在近期舉辦的SIAL世界食品產業峰會上,著名經濟學家、諾貝爾經濟學獎獲得者克里斯托弗·皮薩里季斯(Christopher PISSARIDES)發表主題演講:“后疫情時代下的全球經濟發展:聚焦全球食品行業新機遇”。為與會者帶來后疫情時代下的全球經濟發展,以及疫情對全球食品行業未來發展影響的洞察與思考。

疫情導致通脹加劇、企業成本上升

克里斯托弗·皮薩里季斯分析認為,疫情導致了大規模的經濟衰退,多國政府通過大量支出來刺激經濟。這使許多家庭擺脫了由于疫情影響而陷入的貧困,但也產生了一些負面影響。封城隔離對全球供應鏈和貿易物流產生重要影響。這些因素導致經濟完全復蘇之前出現通貨膨脹。他說,現在全球通貨膨脹創過去40 年以來新高。

通貨膨脹與經濟停滯疊加的滯脹對各國經濟政策帶來巨大挑戰。一方面,政府需要扭轉支出,減少需求,以降低通貨膨脹。另一方面,由于政府采取遏止通脹的政策,企業面臨實際需求減少的問題。同時,由于供應鏈不暢價格上漲,企業又面臨著高成本壓力。

克里斯托弗·皮薩里季斯預測,全球通脹可能要持續三年。

把握食品偏好、消費趨勢

隔離、居家辦公、遠程工作、在家烹飪,新冠肺炎疫情改變了人們的工作生活行為模式。食品及相關產業本身帶有社交屬性,因此食品行業是疫情之下風險最大的行業之一,行業正在發生新的變化??死锼雇懈?middot;皮薩里季斯說,食品行業消費者為王,其發展趨勢很大程度上由消費者對食品的偏好所驅動。今天的消費者越來越意識到自己要的是什么,他們首先注重產品信息透明度和質量,要了解產品標簽信息、詳細成分、食品原料的來源、新鮮度、生產過程是否符合食品安全相關規定。

第二,消費者越來越注重營養健康。尤其對于植物基食品、素食、有機食品、非轉基因食品等青睞有加。

第三,消費者越來越認識到食品生產對環境的影響,以及對人類健康和福祉的重要性。

全球70% 的淡水用于糧食生產,全球溫室氣體排放的 20%-30% 來自農業??死锼雇懈?middot;皮薩里季斯在演講中說,人們越來越注重環境和可持續發展,關注食品行業的碳足跡。消費者更多使用紙質包裝的食品,選擇產品看是否合乎道德生產。這樣的消費變化已經開始產生影響,企業需要積極應對這些變化。

新技術正在重構所有行業

疫情給人類生活帶來深刻影響,全球業界都在對消費趨勢做出響應。新技術正在重構所有行業。很多新的技術被開發出來幫助人們適應新的生活和工作方式,ZOOM就是其中一個例子。

克里斯托弗·皮薩里季斯強調,受疫情和科技發展趨勢的影響,食品行業比大部分行業發生的變化都多。為了適應不斷變化的消費趨勢并減少對環境的影響,食品行業必須采用更多新技術。食品行業并不是一個以創新、研發和技術革命著稱的行業,但需要更多的變化。 克里斯托弗·皮薩里季斯觀察分析,近年來,對食品創新領域和新技術的投資一直在快速增長。大多數投資用于研究如何通過供應鏈更高效地運輸食品并減少其對環境的影響,這源自消費者的訴求,顯示投資是由消費趨勢驅動。

大數據是數字技術的核心,應用廣泛。例如無人機收集數據或天氣預報應用于農業。還有機器人的使用,特別是在農作物收割方面。無人機在陸地上飛行并感知農作物成熟的區域,并通過物聯網將傳感器的信息發送給機器人。機器人具有更強的適應能力,能以更低的成本提高糧食生產和收割的效率,并降低了農民在操作困難和不利天氣條件下的風險。

智慧農業可以根據農場的條件分析和優化不同作物和農場的土地和水的使用情況,通過智能設備來控制不同區域的水流,節省了大量水并優化了土地利用??死锼雇懈?middot;皮薩里季斯表示,這一重要技術的發展,將減少食品行業的碳足跡并促進可持續發展。

另一種正在使用的技術是自動駕駛汽車。其正在取代危險且速度慢的傳統叉車,以往它們在農場、裝卸軌道上運送大量物品。這些自動化技術正在減少對人工的需求,新技術不斷提高生產力,工作條件得以改善,無人駕駛、自動售貨機等替代了過去更多使用人力所做的危險和費力的工作。

疫情促進了食品網購和外賣發展,消費者可以叫外賣替代堂食,也可以網購食材配送到家烹飪??死锼雇懈?middot;皮薩里季斯說,這種趨勢很可能成為常態,盡管現在餐館已經開放堂食。這樣可以降低餐廳成本,提高效率?,F在,越來越多的消費者想節省家庭烹飪的時間,這也是預制菜受青睞的原因。外賣無需與消費者接觸更安全,更多的流程可以實現自動化,從而節省成本。

在克里斯托弗·皮薩里季斯看來,自動化技術正向整個食品行業滲透,帶來新發展。而目前全球經濟不景氣,食品價格上漲,為新技術研發應用降低成本提供了動力。同時,消費者對食品質量與安全、營養健康的需求以及減少行業對環境的影響,都是食品技術研發應用的強大推動力。

中國食品行業今后如何發展?克里斯托弗·皮薩里季斯認為,中國經濟體量很大,但目前中國的食品行業、農業的體量,相比于全球的供應量還較小,食品行業應努力整合做大規模。更多的優質農產品、食品和更大的體量規模效應,可以使中國的食品供應鏈更優化。

克里斯托弗·皮薩里季斯演講中一再強調,食品行業前所未有的大變革才剛剛開始,還有很大發展空間。中國的食品企業要抓住機會成為創新的領跑者,立足全球視野,攜手全球食品行業有識之士把握世界食品貿易的新機遇。

穩增長、擴內需:食品行業以六大消費趨勢謀發展

中國物流與采購聯合會副會長——蔡進

穩增長、擴內需是我國目前保持經濟可持續發展的重要戰略方針,十九屆六中全會明確提出了要把握住擴大內需的戰略基點。

2022SIAL世界食品產業峰會上,中國物流與采購聯合會副會長蔡進指出,擴內需是一項長期的戰略方針,必須要長期堅持下去;同時,擴內需是穩增長的根本,是穩增長的最重要的基點。食品行業從這兩個方面抓住機遇,才能把握住激發消費潛力的趨勢。在論壇上,他從六個方面進行了具體分析。

行業長期向好是大趨勢

蔡進指出首先要把握住中國食品行業長期向好的趨勢。

數據顯示,2021年我國食品行業主營收入是10.8萬億元,增長8%。這跟整個GDP的增長速度持平,占整個GDP的比重是9.8%,接近10%。從國際上約定俗成的規則來看,一個行業占這個國家的GDP或者國民經濟的比重超過5%以上,這個行業就是支柱行業。食品業應該是我國經濟運行的支柱型行業。

首先,從國家層面和政府層面,會出臺一些長期性的具有戰略性的政策。未來居民收入也會保持適度增長。從未來看,在穩增長、擴內需大的戰略方針下,食品業長期向好的趨勢一定會激發出消費潛力,來推動食品工業的發展。其次,要保持內需的擴張,保持經濟的穩定增長,尤其關鍵是要保就業。長期的保障就業的政策,仍然會持續加強。第三是教育、醫療、住房等社會的兜底政策會持續出臺,也會更加有針對性,使得消費沒有后顧之憂。整個食品市場、食品行業的消費潛力還會繼續被激發起來。

消費創新下新機遇空間大

蔡進提到的第二方面的趨勢是食品行業供給的創新和商業模式創新,激發消費潛力所帶來的機遇。

首先是,中國進入高質量發展階段,最重要的標志就是老百姓的生活質量在不斷地提高。消費也提出新需求,倒逼食品供給不斷創新。食品行業向著更加健康、更加方便、更加安全的方向發展。目前食品供給方面的創新豐富多彩,尤其是預制菜這樣新的供給方式和產品形態,未來的挖掘空間非常大,對整個消費潛力的激發具有極大推動力。

第二方面的創新就是商業模式的創新,尤其是基于數字化的食品產業的供應鏈、產業鏈的創新。京東、美團等數字化平臺的出現,使得整個食品工業、餐飲業由原來傳統的產業形態轉變為現代的數字化的平臺,并籍此推動業態不斷創新,激發出更大的消費潛力。這種發展空間是無限的。

結構優化激發消費潛力

把握住食品行業的結構優化所帶來的消費潛力,是蔡進講到的第三方面內容。

高質量的發展帶來高質量的生活,食品的消費結構也在發生變化,蔡進分析了幾個方面:

第一,健康化、營養化趨勢更為明顯。過去是吃飽,然后吃好,現在是一定要吃出健康。這個趨勢直接推動了整個食品行業的高質量發展。第二方面是90后、00后成為消費主體。休閑方便化是他們重要的消費習慣,休閑食品、方便食品有了更大的發展空間。

有統計數據,2010年我國休閑食品市場規模是4100億元,2021年是11562億元,預測2022年是12391億元。方便速凍食品也一樣,2010年是529億元,2021年已經達到了1542億元,2022年預測達到1688億元。應該積極去把握這樣的機遇。

城鎮化發展消費潛力不容小覷

第四方面要把握住我國城鎮化的發展所激發的消費潛力。

2021年我國城鎮化率是64.7%,發達國家一般都在80%以上。從中國社科院的預測來看,到2035年,我國城鎮化率大約會在75%—80%之間。也就是說在未來的十幾年間,城鎮化率會提升12—16個百分點,意味著未來有1.5億—2億人口要進入城市生活。

城市化率提升對食品行業消費潛力的激發,從兩個方面顯現:一方面,會直接促進食品消費容量的擴張,另一方面是進一步優化食品行業結構,尤其是乳類制品、肉類制品的消費量未來會進一步增長。

食品安全大趨勢有大機遇

第五個方面要把握住食品的安全激發出的消費潛力。這也是世界食品業的大的趨勢。

在蔡進看來,當前消費者的核心訴求一個是新鮮,一個是安全。無論是食品的供給也好,消費也好,還是食品產業鏈的不斷創新、完善,都會因為“安全”這兩個字得到進一步升級和發展,從而給整個行業帶來挑戰,更帶來了機遇。

比如安全的訴求會帶動冷鏈的發展。目前食品冷鏈市場規模是7萬億元,近年來我國冷鏈市場每年增長都在20%以上。行業增長速度遠遠高于經濟平均增速,未來發展空間很大。預測在未來5年內,我國冷鏈市場應該會突破10億元的市場規模。

品牌化效力將集中釋放

目前,食品行業高質量發展,百姓的生活水平不斷提高,食品行業的品牌化發展帶來市場消費潛力?,F在百姓消費無論是一瓶醬油,還是小零食,都講究品牌。因此,企業要注重品牌的發展。

4月份食品工業數據跟去年同期相比略有下降,蔡進認為這是短期影響。隨著疫情得到有效控制,食品行業需求會集中釋放出來,今年三季度、四季度有可能迎來爆發點。企業一是要早做統籌,安排好物流和供應鏈的配給能力,二是要維護好客戶資源和市場資源。

在穩增長、擴內需的長期的戰略方針下,中國食品行業呈現的是長期向好的發展趨勢,這也為全球食品業發展奠定了非常好的需求基礎和消費基礎。

探尋澳大利亞乳業可持續性發展深層內涵

澳大利亞乳業局國際市場經理——徐圓

澳大利亞是世界天然草原面積最大的國家,奶業是澳大利亞農業中一項重要的支柱產業,是僅次于小麥、肉牛的第三大農業產業。澳大利亞乳制品在國際市場具有較強的競爭優勢。

2022SIAL世界食品產業峰會上,澳大利亞乳業局國際市場經理徐圓圍繞澳大利亞乳業可持續發展進行了深度分享。

致力于乳業可持續性發展

澳大利亞乳業局是代表所有澳大利亞奶農向整個乳業行業提供服務的機構。其目標是支持澳大利亞乳業行業的盈利性,支持行業的可持續性發展。在過去的十年,可持續性發展是其工作重點。

澳大利亞乳業局主要的資金來源是奶農所繳納的服務稅費和澳大利亞聯邦政府的資金資助,后者對基礎研發方面的項目給予支持。

澳大利亞乳業局的職責貫穿整個乳業價值鏈,首先是牧場研發方面。乳業局預算的一半以上都投入到牧場研發上:代表奶農進行研發活動,再把研發的結果再推廣給奶農。其次,國內和國際市場推廣,國內主要是針對消費者和一些醫護人員、專業人士。另外,乳業局圍繞乳業相關的其他問題,如食品安全、生物安全性,可持續性發展,也做了很多工作。澳大利亞牛奶出口量占的產量的1/3,因此出口方面的工作也很重要。乳業局在國際貿易方面的工作包括貿易政策、市場準入、市場推廣。

澳大利亞乳業對中國市場的推廣活動已經進行了很多年。從1999年開始,澳大利亞每年針對中國的乳制品行業舉行帶獎學金的培訓項目;在市場上進行講座推廣活動;近兩年疫情期間在網上進行推廣;還制作一些出版物來介紹澳大利亞乳制品行業。

改善居民健康研究出新果

據了解,早在2012年澳大利亞就已經開發制定了乳業可持續性發展框架,并獲得了廣泛的國際認可??蚣芟掠兴膫€可持續性發展承諾。徐圓在論壇上重點介紹了其中的兩個。

其中一個承諾是改善居民健康狀況。當前很多消費者對食品的需求重點是健康。徐圓分享了一個歷時十年的老年人骨折與攝入乳制品直接相關的研究項目。

據介紹,該項目是由澳大利亞乳業局、墨爾本大學、AUSTIN醫療機構共同主持,多家國際機構共同合作進行的。

項目在澳大利亞的維州落地,有60家養老機構的7000多位老人參與。老人的年齡在80—90多歲。針對他們的研究進行了兩年時間,但是整個的研究項目從立項到設計前后經歷了十年時間。這是澳大利亞乳業局在健康和營養的研究方面投資最多的一個項目。

項目的研究設計是:將養老院老人乳制品攝入量從每天2份提高到每天3.5份, 3—6個月后有了非常重大的發現。

第一,老人身體當中蛋白質和鈣的攝入量提高了。第二,關于骨折和跌倒方面的數據向好,非常讓人興奮。所有參與這個研究項目的老人骨折發生率下降了33%,尤其是髖部的骨折下降了46%。八九十歲老人跌倒的發生率也下降了11%。這些研究發現已經集合成了論文,2021年的1月份在英國的期刊上登載了。

這是全球范圍內第一個此方向的高質量研究,也是首次通過乳制品攝入來達到骨骼健康得以改善目的的研究。以前的研究都是通過鈣片來進行,而不是直接通過增加乳制品的攝入完成的。

這項研究結果首先在澳大利亞國內進行了推廣。推廣的對象包括消費者;也包括醫護人員、營養學家,通過他們向老人或者病人建議提高乳制品的攝入量;在養老機構也進行了推廣,希望促進養老機構食物方面政策的轉變。

徐圓非常希望在全球范圍內分享這項研究成果,參加這次SIAL世界食品產業峰會目的也在此,希望為大眾健康做出更多貢獻。

徐圓也注意到了中國公布的2022版的膳食指南,并且很高興地看到了乳制品的推薦使用量從2016年每天300克,提高到了300—500克。徐圓希望該項研究成果未來對澳洲的膳食指南中乳制品攝入指標有一些證據和支持的作用。

全產業鏈動員,參與可持續性包裝行動計劃

徐圓在論壇上交流的另一項重要內容,是介紹了圍繞減少對環境影響的承諾,澳大利亞在乳業可持續性發展方面所做的具體工作。

乳制品業對環境的影響有很多方面,牧場、運輸行業,到乳制品的生產、包裝,還有食用等方面。

徐圓以可持續性包裝舉例。澳大利亞全國和各個州都有不同層面的政府對可持續性包裝制定了具體要求。到2025年,澳大利亞全國要有100%的包裝材料是能夠再利用回收的,或者是進行生物降解的;70%的塑料包裝材料能夠回收或者降解;50%的包裝材料平均回收比例至少要達到50%;要逐步的淘汰有問題的或者是沒有必要使用的單次塑料包裝。澳大利亞非常重視這個目標。

乳制品行業也非常重視可持續包裝。2020年,乳制品行業和塑料包裝行業協會,以及澳大利亞的零售商通力合作,共同出臺了一個澳大利亞乳業可持續性包裝的行動計劃。除了澳大利亞乳業局之外,很多大、中、小型乳品企業,三大零售商在行動路線圖中都做出了貢獻。其中乳制品生產商加工牛奶比例在全國范圍內占90%,覆蓋了乳業加工行業的絕大部分。

這個行動計劃有三大目標和戰略,第一步,要設計可以循環使用再利用的包裝。一些公司已經開始行動,減少包裝和強調包裝可以回收再利用。

第二步,改進收集和回收的系統。讓更多包裝能夠回收利用。這需要更加有效率的收集和回收系統,回收不僅是在工廠方面,牧場方面的塑料外部大包裝的回收,也開始進行了一些試點工作。

第三步,是回收包裝的再利用?;厥諄淼娜槠钒b可以重新循環使用到乳制品的包裝上去,還可以其他行業開發一些其他用途,比如說把這些包裝材料做成建筑材料。此外,在對消費者方面也進行了更多的教育以提高其回收意識。

包裝企業為可持續性發展蓄力

在包裝的生產商和研究機構角度,就是要研究開發更容易回收的包裝,減少包裝進行垃圾填埋的比例。生產酸奶的公司Chobani,改變了一些在包裝中使用的顏料原料,使酸奶包裝可以回收利用。恒天然公司用100%可回收的包裝來替代有問題的PVC包裝。另外一個生產酸奶和稀奶牛澳大利亞的公司布拉(Bulla)乳品公司更換包裝材料,以提高包裝的可回收率。

徐圓說,包裝回收公司的作用也很重要。第一種解決方案是把包裝材料回收之后做成其他產品,在中國幾年前就有把回收包裝做成公園椅子的案例。澳大利亞也有類似的一些工作在進行。西澳洲的布朗乳品公司是澳洲首家采用可再生牛奶盒,牛奶盒可以全部回收,可以做成建房子的建筑材料。

第二個可能性是包裝回收之后可以重新用到乳制品的包裝里面去,這需要經過更多的實驗和研究。澳大利亞乳業局和百嘉公司還有其他的一些公司正在合作研究開發,希望找出塑料牛奶瓶使用再生或循環利用包裝的恰當比例。

第三,在消費者方面也需要對消費者進行教育,提高消費者回收包裝的意識。品牌生產商或者乳制品生產商把大洋洲回收標志(ARL標志)放置在包裝盒上。該標志把包裝分成三類:回收可再生利用,完全填埋,可以循環使用的。這三類的標志的作用一是告知消費者如何處置包裝,二是按標志在收集系統里頭分類進行處理。相關公司還做了很多工作來教育客戶和消費者,鼓勵他們正確處理回收包裝。

徐圓表示,未來希望有更多機會跟中國乳業交流和溝通,共同促進全球范圍內乳業行業可持續性發展。

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